Participaron los mejores representantes de la cocina en miniatura de Galicia.
El IV Campeonato de Tapas y Pinchos de Galicia – Ribeira Sacra ha reunido a una cuarentena de cocineros de las cuatro provincias, en una edición que consolida el certamen como cita de referencia de la hostelería gallega.
El histórico Monasterio de San Pedro de Rocas, en Esgos, se ha convertido en el escenario de una intensa jornada culinaria que ha contado con la participación de los mejores representantes de la cocina en miniatura de Galicia. Entre aromas, texturas y sabores, el certamen ha coronado a los ganadores de su cuarta edición, consolidando a la provincia de Ourense como epicentro de la innovación gastronómica gallega. Cuatro restaurantes localizados en la provincia de A Coruña han sido premiados y uno de ellos ha recibió la Mención especial, que distingue la cuarta mejor tapa del certamen.
Los nombres de los restaurantes de A Coruña distinguidos son:
Mención Especial del Jurado
Adrián Pérez y Alejandro Merlán de Café Vanessa ubicado en Ferrol, A Coruña, recibieron la mención especial por ‘Beso Atlántico’. Ambos disfrutarán de una experiencia inmersiva en MEGA y una vivencia cervecera única junto a Estrella Galicia. El premio se lo entregó Jose Luis Rodríguez, responsable de Estrella de Galicia en Ourense.
Premio a la Tapa Más Tradicional
Reconoce el bocado que mejor representa la esencia de la gastronomía gallega. Fue otorgado a Alejandro Martínez y Mar Lago, del establecimiento BaceLo, en Ferrol, A Coruña por su tapa ‘Los Polos Opuestos’. Entregado por Adrián Elizechea, de RSM Rational Ibérica.
Premio Ronsel Do Sil a la Mejor Tapa Maridaje con Vino Rosado D.O. Ribeira Sacra
El ganador es Jorge Vázquez del restaurante O Pozo de Cambre, en A Coruña por su ‘Aguachile de Lubina’. Se lo concedieron Felipe Pérez-Somarriba y María José Yravedra, propietarios de la bodega Ronsel Do Sil, hicieron la entrega.
Premio Regina Viarum a la Mejor Tapa Maridaje con Vino Blanco D.O. Ribeira Sacra
El galardón fue otorgado a Renzo Herrera, de Arraigo, ubicado en A Coruña con ‘Punkirraigo’ de manos de Fernando Andrés Haramoglis, delegado comercial de la bodega Regina Viarum.
Samuel Moreno del restaurante O Campanario, en Nogueira de Ramuín, Ourense, es el ganador del Campeonato de Tapas y Pinchos de Galicia – Ribeira Sacra 2025 con su creación ‘Lume na Terra‘ (Fuego en la tierra), un bocado meloso de marrón glace con costilla desmechada, una propuesta irresistible que combina intensidad y equilibrio en formato reducido. Una creación que une sabor, practicidad y elegancia en un solo gesto gastronómico. Pensada para disfrutarse en uno o dos bocados, destaca por su facilidad de servicio en barra, permitiendo una elaboración ágil y cómoda tanto para el equipo como para el cliente. El cocinero ha recibido una dotación de 1.500 € en productos del Grupo Hermi, líderes en carne de conejo, un estuche de Povarelo con complementos para preparar un gran vermú y un diploma acreditativo.
Los segundos clasificados han sido Judicael Romero y Alberto Fernández del Hotel Restaurante Pallabarro, ubicado en Allariz, Ourense, con ‘Morriña’, un bollo preñado de tendones confitados, colágeno ahumado, demi-glace de tuétano de vaca vieja rubia gallega y un toque crujiente de polvo de torrezno. El premio, un vale de 1.000 € en productos de Ibercook Food Service, fue entregado por Gabriel Nogareda, chef comercial de Congalsa. Los trofeos al campeón y al segundo clasificado fueron entregados por Rosendo Fernández, diputado de Representación Institucional y presidente del Inorde.
Los ganadores del pódium también recibieron un obsequio especial cortesía de Cafés Candelas, empresa colaboradora del certamen, como muestra de reconocimiento a su talento y participación en esta edición.
La tercera mejor tapa de Galicia la elabora Javier Salgado, de La Tula, en Vigo, Pontevedra. Su ‘Tartaleta de salmonete’ es un bocado que combina mar y tierra sobre una base crujiente de maíz gallego, con una royale de hígados de salmonete y mantequilla, coronada con lomos marinados, un merengue de naranja que aporta frescura cítrica y un toque final de crujiente de castaña. José Antonio Blanco, alcalde de Esgos, hizo entrega del trofeo; Martín Touceda, de CienPorCel, productores de embutidos artesanales de porco celta criados en libertad, otorgó un premio de 500 € en productos; y Gerali Rodríguez, directora de Comunicación de la Academia de la Tapa, hizo entrega del diploma.
Los tres ganadores recibieron, además, un obsequio cortesía de Cafés Candelas, colaboradores del certamen.
Reconocimientos especiales
El campeonato, organizado por la Academia de la Tapa y el Pintxo de España, ha repartido más de 3.000 euros en premios, gracias al apoyo de las empresas patrocinadoras y colaboradoras.
Más allá de los tradicionales oro, plata y bronce, la gran diversidad de propuestas gastronómicas fue reconocida en un total de 11 categorías especiales
Premio a la Innovación
La tapa más innovadora es ‘El canto del gallo’ una tapa de aprovechamiento de todas las partes del gallo celta de Rubén González al frente de El Cafetín de Pontevedra, a quien se lo dio Ángeles Rodríguez, delegada de Campari España, entregó el galardón junto a un lote de productos.
Premio a la Tapa Gluten Free
Un galardón que destaca la combinación de inclusión, técnica y excelencia gastronómica. El premio fue otorgado a Beatriz Alcalá, de la Zapatería del Abuelo, restaurante situado en Ourense, por la tapa ‘Brazo Atlántico’ y entregado por José María Álvarez, director comercial de Legufrut.
Mejor maridaje con Estrella Galicia
Martín Fernandez, de Bágoa Gastrobar, en Ourense, recibió el premio de manos de Juan Jardón promotor de Hijos de Rivera por ‘Afouteza’, un takoyaki elaborado con algas de portomuiños y shiitake deshidratadas, este bocado fusiona tradición japonesa y producto gallego.
Premio a la Tapa Más Sostenible
Distingue la propuesta más creativa y comprometida con la sostenibilidad, el producto local y el entorno. El galardón fue otorgado a Braise Gómez, del Restaurante Trespés ubicado en Monforte de Lemos, Lugo por su ‘Tartaleta de filloa de castaña’ y entregado por José María Álvarez, director comercial de Legufrut.
Premio a la Mejor Tapa con Marisco
El galardón fue otorgado a Luis Romaní de Restaurante Frouma, situado en O Pereiro de Aguilar, provincia de Ourense, por ‘El Vivero’, un homenaje a las mariscadoras de Carril que recibió de Alba Camiña, responsable de marketing de Mariscos Alumar.
Premio a la Mejor Tapa Maridaje con Povarelo Vermut
El galardón fue otorgado a Gerson Iglesias jefe de cocina en Eurostars Vila de Allariz Hotel & Balneario ubicado en Allariz, Ourense por “Rexurdir”, que rinde homenaje a los montes quemados y a todas las personas que lucharon por apagar el fuego, simbolizando el renacer tras las llamas.
El Premio Don Bernardino a la Mejor Tapa Maridaje con Vino Tinto D.O. Ribeira Sacra fue otorgado a Jesús Recouso, de Kozy Bistró, situado en Pontevedra por ‘Empanadilla celta’ y entregado por Diego Rodríguez, quinta generación de Don Bernardino.
